.蛋白质饲料（Protein  feeds）  绝干物质中粗纤维含量低于18％，同时粗蛋白质含量为20％及20％以上的豆类（5-09-000）、油饼类（5-10-000）、动物性饲料（5-13-000）及其他类（5-16-000罕见）

通常将干物质中粗蛋白质含量在20%以上，粗纤维含量小于18%的饲料划在这一类，蛋白质饲料包括植物性蛋白质饲料、动物性蛋白质饲料、单细胞蛋白质饲料以及酿造工业副产物等。

（一）植物性蛋白质饲料

此类饲料包括饼粕在内及一些粮食加工副产品等。饼粕类饲料是油料籽实榨油后的产品。其中榨油后的产品通称“饼”，用溶剂提油后的产品通称“粕”，这类饲料包括大豆饼和豆粕、棉子饼、菜子饼、花生饼、芝麻饼、向日葵饼、胡麻饼和其他饼粕等。其中豆饼是猪良好蛋白质饲料。棉籽饼及花生饼来源丰富，价格低廉，是猪蛋白质饲料的重要来源。各类油料籽实共同特点是油脂与蛋白质含量较高，而无氮浸出物比一般谷物类低。因此，提取油脂后的饼粕产品中的蛋白质含量就显得更高，再加上残存不同含量的油分，故一般的营养价值（能量与蛋白质）较高。

1．豆饼和豆粕

大豆饼和豆粕是我国最常用的一种主要植物性蛋白质饲料，营养价值很高，大豆饼粕的粗蛋白质含量在40～45%之间，大豆粕的粗蛋白质含量高于饼，去皮大豆粕粗蛋白质含量可达50%，大豆饼粕的氨基酸组成较合理，尤其赖氨酸含量2.5～3.0%，是所有饼粕类饲料中含量最高的，异亮氨酸、色氨酸含量都比较高，但蛋氨酸含量低，仅0.5～0.7%，故玉米-豆粕基础日粮中需要添加蛋氨酸。大豆饼粕中钙少磷多，但磷多属难以利用的植酸磷。维生素A、D含量少，B族维生素除B₂、B₁₂外均较高。粗脂肪含量较低，尤其大豆粕的脂肪含量更低。

生产大豆饼粕的原料生大豆中，含有多种抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、细胞凝集素、皂角苷、尿素酶等。在提油时，如果加热适当，毒素受到破坏，加热不足破坏不了毒素则蛋白质利用率低，加热过度可导致赖氨酸等必需氨基酸的变性反应而影响利用价值。

2．棉籽饼

棉籽饼是棉花籽实提取棉籽油后的副产品，一般含有32～37%的粗蛋白质，产量仅次于豆饼，是一项重要的蛋白质资源。棉籽饼因工作条件不同，其营养价值相差很大，主要影响因素是棉籽壳是否脱去及脱去程度。在油脂厂去掉的棉籽壳中，虽夹杂着部分棉仁，粗纤维也达48%，木质素达32%，脱壳以前去掉的短绒含粗纤维90%，因而，在用棉花籽实加工成的油饼中，是否含有棉籽壳，或者含棉籽壳多少，是决定它可利用能量水平和蛋白质含量的主要影响因素。

棉籽饼粕蛋白质组成不太理想，精氨酸含量3.6%～3.8%，过高，而赖氨酸含量仅1.3～1.5%，过低，只有大豆饼粕的一半。蛋氨酸也不足，约0.4%，同时，赖氨酸的利用率较差。故赖氨酸是棉籽饼粕的第一限制性氨基酸。饼粕中有效能值主要取决于粗纤维含量，即饼粕中含壳量。维生素含量受热损失较多。矿物质中磷多，但多属植酸磷，利用率低。

棉仁饼含粗蛋白33～40%，棉籽饼为23～30%，棉饼的缺点是含有游离棉酚，是一种有毒物质，棉酚含量取决于棉籽的品种和加工方法。棉酚中毒有蓄积性，可与消化道中的铁形成复合物，导致缺铁，添加0.5%～1%硫酸亚铁粉可结合部分棉酚而去毒，并能提高棉籽饼（粕）的营养价值。

3．菜籽饼

油菜是十字花科植物，籽实含粗蛋白质20%以上，榨油后饼粕中油脂减少，粗蛋白质相对增加到30%以上。菜籽饼中赖氨酸含量约为1.0～1.8%，色氨酸为0.5～0.8%、蛋氨酸为0.4～0.8%，胱氨酸为0.3～0.7%，维生素的含量为：硫胺素1.7～1.9mg/kg，泛酸8～10mg/kg，胆碱6400～6700mg/kg。

菜籽饼含毒素较高，主要起源于芥子甙或称含硫甙（含量一般在6%以上），各种芥子甙在不同条件下水解，生成异硫氰酸酯，严重影响适口性。硫氰酸酯加热转变成氰酸酯，它和恶唑烷硫酮还会导致甲状腺肿大，一般经去毒处理，才能保证饲料安全。菜籽饼还含有一定量的单宁，降低动物食欲。“双低” 菜籽饼（粕）的营养价值较高，可代替豆粕饲喂猪。

4．花生饼（粕）

带壳花生饼含粗纤维15%以上，饲用价值低。国内一般都去壳榨油。去壳花生饼含蛋白质、能量比较高。花生饼（粕）的饲用价值仅次于豆饼，蛋白质和能量都比较高。花生饼（粕）含赖氨酸1.5～2.1%，色氨酸0.45～0.51%，蛋氨酸0.4～0.7%，胱氨酸0.35～0.65%，精氨酸5.2%。含胡萝卜素和维生素D极少，硫胺素和核黄素5～7mg/kg、烟酸170 mg/kg、泛酸50mg/kg、胆碱1500～2000 mg/kg。花生饼（粕）本身虽无毒素，但易感染黄曲霉产生黄曲霉毒素，因此，贮藏时切忌发霉。用花生饼（粕）喂猪，其所含蛋氨酸、赖氨酸不能满足猪需要，必须进行补充，也可以和鱼粉、豆饼（粕）等一起饲喂。

5．向日葵饼

向日葵饼种类很多，一般向日葵子粒各部分比例是：壳35～45%，油脂25～32%，脱壳后油脂含量增至30～40%，改良品种油脂含量高，壳比例少。向日葵饼的蛋白质含量，以浸提法较高，但氨基酸含量却低于机榨饼约20%，机榨饼氨基酸的含量为：赖氨酸2.0%、色氨酸0.6%、蛋氨酸1.6%、胱氨酸0.8%。其维生素含量为：硫胺素9.7mg/kg、核黄素4.2mg/kg、烟酸37.8mg/kg、泛酸7.7mg/kg、胆碱280mg/kg。

6．胡麻饼：胡麻，即油用亚麻，在我国东北和西北栽培较多，胡麻种子榨油的副产品即胡麻饼，是胡麻产地的一种主要的蛋白质饲料。胡麻饼的氨基酸含量为：赖氨酸1.10%、色氨酸0.47%、蛋氨酸0.47%、胱氨酸0.56%。胡麻饼维生素含量为：胡萝卜素0.3mg/kg、硫胺素2.6mg/kg、核黄素4.1mg/kg、烟酸39.4mg/kg、泛酸16.5mg/kg、胆碱1672mg/kg。胡麻饼可以作为蛋白质饲料饲喂肉牛，但饲喂过多，也可使体脂变软，影响产品质量，所以，胡麻饼最好同其他蛋白质饲料混合饲喂，以补充赖氨酸等养分的不足。

胡麻种子中，尤其是未成熟的种子中，含有亚麻甙配糖体，叫作里那苦甙（linamain）也叫生氰糖甙（cyanogenetic glucoside），本身无毒，但在PH为5.0左右时，最容易为亚麻种子本身所含的亚麻酶所酶解，生成氢氰酸（HCN），氢氰酸对任何畜禽都有毒。

7．其他饼类：其他比较重要的饼粕有蓖麻饼、椰子饼和芝麻饼等。其饲用价值见表3—4。

表3—4  其他饼粕类及饲用豆类的饲用价值

 

8．豆科籽实：专用于饲料的豆类主要有秣食豆和黑豆，这些豆类都是动物良好的蛋白质饲料。饲用豆类，生喂饲用价值低，整喂消化率低。有的甚至不能消化，若经加工压扁或粉碎处理，消化率即能显著提高。黑豆虽是优质饲料，但也不能多喂，多喂容易引起消化障碍，同时，黑豆的营养也并不全面。

豆科籽实的共同营养特点是蛋白质含量丰富（20～40%），而无氮浸出物较谷实类低（28～62%）。由于豆科籽实有机物中蛋白质含量较谷实类高，故其消化能偏高。特点是大豆还含有较多的油分，其能量价值甚至超过谷实中能量高的玉米。

本类饲料中的矿物质和维生素的含量均与谷实类大致相似，不过维生素B₂与B₁含量上有些种类稍高于谷实，但并不能列为上等。钙含量虽稍高一些，但钙磷比例不适宜，磷多于钙。豆科籽实就其蛋白质品质而言，在植物性蛋白中算是最好的，主要表现在植物蛋白中最缺的限制因子之一的赖氨酸含量比较高，由表3-25可见蚕豆、豌豆、大豆饼的赖氨酸含量分别为1.80%、1.76%与3.0%。由此可见，豆类饲料中蛋白质优于其它植物性蛋白质。

豆类蛋白质的品质也有不足之处，就是植物蛋白质的含硫氨酸的不足。豆类饲料在生的状态下含有一些不良的物质，如抗胰蛋白酶，产生甲状腺肿的物质，皂素与血凝集素等，它们影响豆类饲料的适口性，消化性与动物的一些生理功能，这些物质经适当的热处理（110℃，3分钟）后就失去毒性。

 

表3—5   豆科籽实与饼类蛋白质氨基酸含量（%）

营养成分	蚕豆	豌豆	大豆	豆饼	棉子	棉子饼	棉仁饼
粗蛋白质        29.2        26.5         41.7        46.7        24.9        30.3         46.6 赖氨酸          1.80        1.76         2.59        3.09         —          —         1.70 蛋氨酸          0.29        0.34         0.45        0.79         —          —         0.65

 

9．其它加工副产品：这类蛋白质饲料品种很多杂，有淀粉工业副产物——玉米胶蛋白和以豌豆、蚕豆和绿豆为原料生产粉丝的粉渣，酿酒的副产物——各种酒糟，豆腐渣、酱油渣、醋和饴糖渣等。由于原料和工艺上的区别，所得的副产物在营养成分的含量上差别悬殊。

本类饲料在营养上不能一概而论。淀粉工业的副产物和酒精、饴糖生产的副产物是经提出和发酵用掉原料中的淀粉得到的，无氮浸出物含量大减而蛋白质和粗纤维成分都相对增高。以干物质基础汁，各种谷物酒糟、啤酒糟和饴糖渣的粗蛋白质含量也在20%以上。酿造和发酵工业副产物的糟、渣类，由于微生物活动而产生大量的B族维生素，糟、渣中的B族维生素丰富，但脂溶性维生素贫乏。

10．玉米蛋白粉

玉米蛋白粉的确切含义是玉米除去淀粉、胚芽和玉米外皮后剩下的产品。正常玉米蛋白粉的色泽为金黄色，蛋白质含量越高色泽越鲜艳。玉米蛋白粉一般含蛋白质40%～50%，高者可达60%。玉米蛋白粉蛋氨酸含量很高，可与相同蛋白质含量的鱼粉相当，但赖氨酸和色氨酸严重不足，不及相同蛋白质含量鱼粉的25%，且精氨酸含量较高，饲喂时应考虑氨基酸平衡，与其它蛋白质饲料配合使用。由黄玉米制成的玉米蛋白粉含有很高的类胡萝卜素，其中主要是叶黄素（53.4%）和玉米黄素（29.2%），是很好的着色剂。玉米蛋白粉含维生素（特别是水溶性维生素）和矿物质（除铁外）也较少。总之，玉米蛋白粉是高蛋白高能饲料，蛋白质消化率和可利用能值高，尤其适用于断奶仔猪。

（二）动物性蛋白质饲料

这类饲料包括鱼粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉、蚕蛹粉等。

1．鱼粉

鱼粉的营养价值因鱼种、加工方法和贮存条件不同而有较大差异。鱼粉含水量平均10%，蛋白质含量40%～70%不等，进口鱼粉一般在60%以上，国产鱼粉50%左右。鱼粉粗蛋白质太低，可能不是全鱼鱼粉，而是下脚鱼粉；粗蛋白质太高，则可能掺假。鱼粉不仅蛋白质含量高，其氨基酸也很高，而且比例平衡。进口鱼粉赖氨酸含量可达5%以上，国产鱼粉约3.0%～3.5%。鱼粉粗脂肪含量5%～12%，平均8%左右。海鱼的脂肪含有高度不饱和脂肪酸，具有特殊的营养生理作用。鱼粉含钙5%～7%，磷2.5%～3.5%，食盐3%～5%。鱼粉中灰分含量越高，表明其中鱼骨越多，鱼肉越少。微量元素中，铁含量最高，可达1500～2000mg/Kg，其次是锌、硒。锌达100mg/Kg以上，硒为3～5mg/Kg，海鱼碘含量高。鱼粉的大部分脂溶性维生素在加工时被破坏，但B族维生素尤其B₁₂、B₂含量高，鱼粉中还含有未知生长因子。猪日粮中鱼粉用量为2%～8%。饲喂鱼粉可使猪发生肌胃糜烂，特别是加工错误或贮存中发生过自燃的鱼粉中含有较多的肌胃糜烂素。鱼粉还会使猪肉产生不良气味。市售鱼粉掺假现象比较严重，掺假的原料主要有血粉、羽毛粉、皮革粉、尿素、硫酸铵等，大多是廉价且消化利用率低、蛋白质含量高的原料，因而起不到应有的饲用价值。鱼粉的真伪可通过感官、显微镜检验及测定真蛋白和氨基酸的方法来鉴别。

2．肉骨粉

肉骨粉的营养价值很高，是屠宰场或病死畜尸体等成分经高温、高压处理后脱脂干燥制成的，饲用价值比鱼粉稍差，但价格远低于鱼粉，因此，是很好的动物蛋白质饲料。据分析，肉骨粉粗蛋白质含量54.3%～56.2%，粗脂肪4.8%～7.2%，灰分20.1%～24.8%，钙5.3%～6.5%，磷2.5%～3.9%，蛋氨酸0.36%～1.09%，赖氨酸2.7%～5.8%。肉骨粉B₁₂含量丰富，含脂肪较高，最好与植物蛋白质饲料混合使用，仔猪日粮用量不要超过5%，成猪可占5%～10%。肉骨粉容易变质腐烂，喂前应注意检查。

3．血粉

血粉是畜禽鲜血经脱水加工而制成的一种产品，是屠宰场主要副产品之一。血粉的主要特点是蛋白质和赖氨酸含量高，含粗蛋白质80%～90%，赖氨酸7%～8%，比鱼粉高近一倍，色氨酸、组氨酸含量也高。但是血粉蛋白质品质很差，血纤维蛋白质不易消化，赖氨酸利用率低。血粉中异亮氨酸很少，蛋氨酸偏低，因此氨基酸不平衡。不同动物的血粉也不同，混合血的血粉质量优于单一血粉。血粉含钙磷较低，磷的利用率高。微量元素中含铁量可高达2800mg/Kg，其它微量元素含量与谷实饲料相近。由于血粉的利用率很低，目前很多厂家将血粉膨化以提高其利用率，效果较好。但是由于血粉味苦，适口性差，氨基酸极不平衡，喂量不可过高。

4．羽毛粉

水解羽毛粉含粗蛋白质84%以上，粗脂肪2.5%，粗纤维1.5%，粗灰分2.8%，钙0.40%，磷0.70%。蛋白质中胱氨酸含量高，达3%～4%，异亮氨酸也高，达5.3%，但蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸和组氨酸含量很低。羽毛粉的氨基酸利用率很差，变异幅度较大，因而蛋白质品质差。羽毛粉的饲用价值很低，主要用于补充含硫氨基酸需要量，且需与含赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸高的其它蛋白质饲料混合使用。

5．蚕蛹粉

蚕蛹粉蛋白质含量高，平均约56%，赖氨酸3%，蛋氨酸1.5%，色氨酸可高达1.2%，比进口鱼粉高出一倍。蚕蛹粉的另一特点是脂肪含量高，达20%～30%，磷含量丰富，为0.76%，是钙的3.5倍。蚕蛹粉还富含B族维生素。在猪日粮中蚕蛹粉主要用于补充氨基酸和能量。

（三）微生物蛋白质饲料

这类饲料主要是饲料酵母等。

1.营养特点：饲料酵母是利用工业废水废渣等为原料，接种酵母菌，经发酵干燥而成的单细胞蛋白质饲料。饲料酵母含蛋白质、脂肪低，粗纤维和灰分含量取决于酵母来源。氨基酸中，赖氨酸含量高，蛋氨酸低。酵母粉中B族维生素含量丰富，矿物质中钙低中磷、钾含量高。表3-6所列为一般饲料酵母的主要养分含量。饲料酵母的应用效果受日粮类型和酵母种类的影响。酵母的日粮中的用量不宜过高，否则影响适口性、破坏日粮氨基酸平衡、增加日粮成本、降低猪生产性能。

2.饲料酵母饲用应注意的问题：目前市场上销售的“饲料酵母”大多数是固态发酵生产的，确切一点讲，应称为“含酵母饲料”，这是以玉米蛋白粉等植物蛋白饲料作培养基，经接种酵母菌发酵而成，这种产品中真正的酵母菌体蛋白含量很低，大多数蛋白仍然以植物蛋白形式存在，其蛋白品质较差，使用时应与饲料酵母加以区别。

表3-6  饲料酵母主要养分含量（％）

成分	啤酒酵母	石油酵母	纸浆废渣酵母
水分 粗蛋白质 粗脂肪 粗纤维 粗灰分	9.3 51.4 0.6 2.0 8.4	4.5 60.0 9.0 — 6.0	6.0 46.0 2.3 4.6 5.7