屠宰实验

在平衡和生长实验中有时为进一步了解动物机体成分的变化和评定胴体品质，必须屠宰 动物，以比较实验组与对照组（常为实验前后）的差异，故称为比较屠宰实验。由于实验的目的和要求不同，屠宰的方式和测定的指标也不尽相同。

一、比较屠宰实验的适用范围

（一）比较动物不同生长发育阶段体成分的变化，可以是总体成分，也可以是各组织器官的成分变化，需定期屠宰有代表性的动物。

（二）比较不同营养水平对体成分的影响，一般在生长实验的基础上为获得更多、更详细的资料。例如，为了进一步了解饲粮营养水平对机体能量、蛋白质、脂肪、骨骼钙、磷以及肝、肌肉等组织器官中微量元素和维生素含量的影响，需在饲养实验基础上再进行屠宰实验。

（三）比较不同品种或品系的动物沉积蛋白质和脂肪的能力，常饲予不同品种或品系的生长动物同样的饲粮，然后进行屠宰分析。

二、屠宰方法和测定指标

(一)屠宰方法 动物的屠宰可先放血，收集血液称重取样。也可不放血，先用药麻醉，再从血管或心脏注入凝血剂，然后剖腹清除消化道内容物。屠体经冷冻后粉碎。骨骼的粉碎较困难，一般需粉碎2-3次。另外，机体实质器官含脂肪多，粉碎后的干燥样品难通过40目网筛，较粗的骨粒不便分离和再次进行粉碎。样品中含的骨粒较粗，对灰分和粗蛋白的分析影响较大。 对于大动物，若需进行胴体品质测定，或只需对组织器官取样分析，以放血屠宰为宜。屠宰实验最大缺点是耗费资金和人力，尤其是进行皮、骨、肉、脂肪分离。各种组织分离的纯度和标准也难掌握一致。

 (二)测定指标 营养学上对屠体或组织主要进行氮(蛋白质)、能量、矿物元素及某些酶活性的测定。对胴体品质作检查测定常包括肌肉颜色、肌间脂肪、眼肌面积、背膘厚、胴体长、空体重及屠宰率等指标。一般用左侧胴体进行测定。为了解瘦肉(蛋白质)与脂肪的沉积比例，也常对左侧胴体进行皮、骨、肉、脂肪的分离。对胴体品质测定在育种上采用更多。